ブッラータとは？世界中で大ブームのフレッシュチーズ
2023.12.16 レポート
ブッラータ：その繊細な味わい
ブッラータ（Burrata）は、世界中の食通たちを魅了して止まないイタリアのフレッシュチーズです。ブッラータは、その柔らかさと豊かなクリームの風味で知られ、高級レストランから家庭の食卓まで、幅広い場所で楽しまれています。今日はこの魅惑的なチーズの歴史とエピソードをご紹介しましょう。
名前の由来
ブッラータという名前の由来は、イタリア語の「burro（バター）」に由来します。ブッラータの柔らかく、クリーミーな質感と風味が、バターを連想させることからこの名前がつけられました。
誕生の歴史
ブッラータの起源は、20世紀初頭のイタリア、プーリア州に遡ります。もともとは、モッツァレラの生産過程で発生する余剰のモッツァレラを無駄にしないための方法として、これを細かく裂いてクリームと混ぜ合わせることを思いつきました。この発想からストラッチャテッラ（※）が生まれ、ブッラータの中心部分を形成するようになりました。
ストラッチャテッラをモッツァレラで包み込んで美しいブッラータは誕生します。このプロセスは、資源を有効活用すると同時に、非常に豊かな風味と独特の食感を持つ新しいチーズを生み出しました。
※ストラッチャテッラ（Stracciatella）とは？
ブッラータの中身であるストラッチャテッラ（Stracciatella）というチーズの名前は、イタリア語の「stracciare」に由来しています。この言葉は「引き裂く」や「裂く」という意味を持ち、ストラッチャテッラの製造過程で、モッツァレラが細かく引き裂かれていく様子が名前の由来となっています。
ブッラータ独特の製造法
ブッラータの製造過程は、他のチーズには見られない特殊なものです。外側の袋は新鮮なモッツァレラで作られ、内側にはストラッチャテッラ（Stracciatella）が詰められています。この二層構造がブッラータ独特の食感と味わいを生み出しています。
クリームとモッツァレラの切れ端を混ぜ合わせたストラッチャテッラを、出来立てのモッツァレラで袋状に包み込んでつくられるこのチーズは、まさに職人技の結晶です。
ブッラータを作る職人たちは、長年にわたり伝統的な手法を守り続けています。彼らは、チーズを手作業で丁寧に形成し、完璧なバランスを実現するために、感覚を頼りに作業を進めます。この伝統的な方法は、ブッラータの品質を保証する重要な要素です。
ファットリアビオ北海道のブッラータは、イタリアの伝統的な製法をそのままに、北海道ならではの新鮮なクリームを生かしたオリジナリティがあります。全国のシェフたちにフレッシュで世界でも類を見ない美味しさだと高い評価をいただいています。
ブッラータの食べ方
ブッラータは、野菜やフルーツのサラダと一緒に食べるのがおすすめです。ファットリアビオ北海道のブッラータはクリームがたっぷりと入っているので、中から飛び出すクリームがちょうどよくドレッシングのように野菜やフルーツに纒わり、ブッラータの食感と合わさって絶妙な美味しさを演出します。
ブッラータは生ハムともよく合います。ブッラータに塩気が合わさるとなんとも言えない美味しさが広がります。
そのままアンチョビと合わせても。
まとめ
ブッラータは、その繊細な味わいと豊かな食感で、世界中の人々を虜にしています。このチーズの背景には、伝統と職人技が息づいており、それがブッラータを特別な存在にしているのです。
パーティなどの特別な日の食卓に、ぜひブッラータを加えてみてください。
