南イタリア・カラブリアを堪能できるプレミアムなギフト

ファットリアビオ北海道の限定ギフト「REGALOプレミアムBOXセット」は、普段ECショップでは買えない商品が入った特別なセットになります。定番のカチョカヴァロをはじめ、カチョカヴァロを燻製したカチョカヴァロ・アフミカート、熟成チーズのグラナディエゾ、フォルマッジョ・ペペネロとフォルマッジョ・ペペロンチーニ、イタリアンサラミを1本（サラミビアンコ、サルシッチャドルチェ、サルシッチャピッカンテからお一つお選び頂けます）、そして有機EXVオリーブオイルがセットになった、まさにプレミアムなギフトです。

イタリアのチーズの歴史を継承し、北海道で製造しています。

2013年にイタリア・ファットリアビオから、チーズマスターのジョバンニ・グラッツィアーノが北海道の札幌市に移住し、株式会社ファットリアビオ北海道が設立されました。北海道の新鮮な生乳を100%使い、イタリアのチーズ製造の技術によって、これまでにない日本のチーズ作りが開始されました。チーズは生乳と食塩のみで、保存料を一切使わないナチュラルチョイスの方針によって製造されています。

ファットリア・ビオの美味しさの秘密は、自然の恵みです

私たちのルーツFattoria Bioは、南イタリア・カラブリア州、国立公園で有名なシーラ高原の一角、昔から牧畜・畜産が盛んな農業地帯であるラガロにあります。創業者のトンマーゾ・グリッロ氏はシーラ高原で牧畜を営む人々の中心的な存在でした。その愛してやまない大切な仕事は、グリッロ家に代々受け継がれ、今日に至ります。



現在、サベリオとマリオのグリッロ兄弟が、ファットリア・ビオを経営し、昔と変わらない情熱を持って農業に取り組んでいます。近年はアグリトゥリズモ（Agriturismo）や地域の学校向けの見学なども受け入れていますが、ファットリア・ビオのハートは農業にあります。山のラガロと海岸沿いのロッサーノに拠点を置き、それぞれで昔と変わらない方式の完全オーガニック農園と牧畜を営んでいます。

豊かな大地を大切にして、季節と自然のペースに合わせて無理のないように栽培することが一番大切なことです。こうして美味しい野菜が生まれ、美味しい牧草で健康的な動物が育ちます。我々ファットリアビオにとって、伝統を大切にするのは一番大事なことです。

北海道の新鮮な生乳とイタリアの伝統技術の融合から生まれるチーズ

イタリア・ファットリアビオの伝統を受け継ぎ、北海道の新鮮な生乳から生み出されたチーズのクオリティは、本場イタリアのチーズマスターたちも驚きを隠せず、他に類を見ないオリジナリティに溢れる商品になりました。



その中でも、古く紀元前の時代から南イタリア地方を中心に作られてきた、世界的に最も歴史のあるチーズの一つ「カチョカヴァロ」は、2014年にジャパンチーズアワード金賞、2015年には世界最優秀フロマージュコンテスト銀賞を受賞しました。Regalo プレミアムBOXセットには、そんなカチョカヴァロと、カチョカヴァロを燻製にしたカチョカヴァロ・アフミカートが入っています。

本場イタリアのチーズ職人が手がけた伝統の熟成チーズ゙

伝統的なナチュラル製法にこだわるジョバンニは、防カビ剤や薬品の塗布はせず、頻繁にチーズをブラッシングしたり、一つ一つ丁寧にチーズの熟成を管理しています。プレミアムBOXセットには、クセの少ないチーズの味わいに黒胡椒が効いた「フォルマッジョ・ペペネロ」、カラブリア伝統の唐辛子が効いた「ファルマッジョ・ペペロンチーニ」、そしてジョバンニが日本への感謝と尊敬の念を込めた長期熟成チーズ「グラナディエゾ」が入っています。

グラナ・ディ・エゾの味わい

優しくても、奥行きのある味わいです。口に含んだとき溶けていくかのように開いて、牛乳の本来の深い味を表現します。料理との相性はとても幅広く、特にすりおろしたものはスープやパスタにかけるとおいしいです。又は、ワインを片手にそのままシンプルに召し上がっていただくのもおすすめです。パルミジャーノと同じように、ジャリッとした舌触りがあることもありますが、それは旨味成分であるアミノ酸が結晶化したものです。熟成されたチーズの旨味をお楽しみ下さい。

北海道の豚肉を使用した南イタリアの伝統的なサラミ

イタリアではチーズと同様に肉の加工技術も育まれてきた伝統があります。紀元前には豚の飼育を始めており、豚肉の加工品は宴会やお祝いの席では欠かせない食品となりました。ファットリアビオ北海道のサラミは、本場イタリアのサラミマスター「ヴィットリオ・サウロ」がサラミづくりの伝統とノウハウを伝え、北海道の畜産家が手塩にかけた食材を使い生み出された、他では見られないサラミです。



今回プレミアムBOXセットでは、「サラミ・ビアンコ」「サルシッチャ・ドルチェ」「サルシッチャ・ピッカンテ」の3種類の中からお一つお好みのサラミをお選び頂けます。



サラミ・ビアンコ（左）は、北海道産100％の豚肉を粗挽きにした後、塩と胡椒の実を加えます。それから手作業で腸詰にし、やわらかく甘みが増して香り高くなるまでゆっくりと熟成させた、南イタリア伝統のサラミの一つです。

「サルシッチャ・ドルチェ（右）」は、畜産農家の間で受け継がれてきた南イタリア伝統のサラミです。主に肩肉と背脂を加えてさまざまなスパイスで風味付けされますが、特筆すべきはサルシッチャに独特な香りとアクセントをつけるフェンネルシードです。このユニークな味は地ぶどうで作られた力強くアルコール度数が高めの赤ワインと一緒に味わうと最高です。



「サルシッチャ・ピッカンテ」は、カラブリア伝統の赤唐辛子を加えたスパイシーなサルシッチャです。カラブリアの人々は、保存が効き、豊かな辛味と香りを兼ね備えた唐辛子を使って様々な特産品を生み出してきました。フェンネルシードと唐辛子の絶妙な香りが食欲をそそる一品です。

オーガニックで上質なオリーブオイル

「Villa ORSARA 有機EXVオリーブオイル」は、徹底した品質管理の元、農薬・化学肥料を一切使用せず完全有機栽培のオリーブを手掛けるカラブリア州ミニシ社と、ファットリアビオのオーナー・エリオ氏がコラボして誕生したプレミアムなオリーブオイルです。有機栽培で熟成したオリーブの実を、傷やストレスを与えないよう27℃以下の温度管理のもとオリーブオイルを製造。オイルの劣化を防ぐため、密封ステンレスタンクで直射高温を避けて、15℃前後の定温で保管します。そして最高の状態の商品を出荷するため、注文を受けた後に必要な本数だけを瓶詰めして皆様の元に届けられます。



ミニシ社の作るオリーブオイルは、日本農林水産省が認定する、イタリアの有機栽培認証機関「ICEA(イチェア)」よりJAS認証を受けています。「ICEA」は、イタリアで最も広く知られているオーガニック認証機関です。 ICEAの日本語訳は『倫理と環境のための認証協会』となり、認定基準には使用禁止成分の設定や植物由来原料の使用、動物実験の禁止や動物の命を奪うような成分の使用は禁止、遺伝子組換え原料の禁止や容器などのパッケージの成分に関する規制やラベル表示や成分表示に関する規程など細かな規程を定められています。



有機JAS認証、ICEA認証だけでなく、「ユーロリーフEU有機認証」も取得しています。ユーロリーフは、EC各国でオーガニックであると認められた農産物に与えられるマークで、ヴィッラオルサーラ・有機EXVオリーブオイルは、3つの厳格なオーガニック認証を取得した上質なオリーブオイルです。



ヴィッラオルサーラ・有機EXVオリーブオイルは、フルーティーな風味で柔らかな口当たりに、後味に微かなスパイシーさを感じるオリーブオイルです。
オリーブオイル本来の味を感じて欲しいので、パンやサラダなどと一緒に食べることをおススメいたします。
ポリフェノールも含まれるオリーブオイルを、毎日の料理に使い美味しく健康な食生活を送って下さい!