北海道産100％の牛乳を風味を損ねないよう加熱し、加熱殺菌した牛乳に酵素を入れると、乳が固まり始め「カード」と呼ばれるチーズの元が出来てきます。このカードを細かくすることで「グラナ」が出来上がります。
グラナはイタリア語で「穀物」「細かな粒」という意味。米粒くらいの小さなサイズまでカード（チーズの元）を細かく切る製法が特徴です。
グラナ作りに欠かせないのが、カードを細かくするための「スピーノ」と呼ばれる道具です。ジョバンニはイタリアから取り寄せたスピーノを使って、グラナに必要な細かさまでカードを切っていきます。グラナディエゾは、米粒よりも小さいサイズまで細かく切っていくのが特徴で、口溶けの良さと、牛乳本来の深い味わいを表現しています。
カードを細かく切り終えたら、撹拌（かくはん）、圧搾（あっさく）、そして形を整えていきます。この時点では水分を多く含んでいるため、大きいものでは25kgもの重量になり、全身を駆使して形を作っていきます。
水分を飛ばし塩水に漬けたら、いよいよ熟成庫です。ファットリアビオ北海道の熟成庫は常に適切な空調で管理されており、ここで熟成されたグラナチーズが皆さまの元まで届きます。通常は7〜10ヶ月程度で出荷されますが、中にはなんと2年以上のものも。
ファットリアビオ北海道のチーズは全て100％ナチュラル製法にこだわっています。防カビ剤や薬品の塗布はしておりません。全て伝統的に、職人がしっかりと一つ一つ、熟成を管理しています。カビがつかないよう頻繁にチーズをブラッシングしたり、棚を清潔に保ったり、音を聞いて熟成具合を確かめたりと、余念がありません。
注文を受けてからチーズ職人であるジョバンニ・グラツィアーノが熟成具合を判断し、お届けします。約4kgハーフサイズならではのグラナディエゾをお楽しみ下さい。
価格33,696円(税込)
ホールから切り出した1/4サイズ（約２kg）のグラナディエゾです。
価格19,008円(税込)
ホールから切り出した1/8サイズ（約1kg）のグラナディエゾです。
価格9,504円(税込)
初めての方にオススメな食べきりサイズのグラナディエゾです。
価格1,058円(税込)
予約販売品完全受注生産
ジョバンニ・グラツィアーノが
お客様のためにご用意します
この商品は予約販売品・完全受注生産です。注文を受けてからチーズ職人である
ジョバンニ・グラツィアーノが熟成具合を判断し、お届けします。
約8kgホールサイズならではのグラナディエゾをお楽しみ下さい。
