南イタリア・カラブリアを堪能できる贅沢なギフト

ファットリアビオ北海道の「熟成チーズ・サラミセット」は、定番のカチョカヴァロをはじめ、カチョカヴァロを燻製したカチョカヴァロ・アフミカータ、熟成チーズのグラナディエゾ、フォルマッジョ・ペペネロとフォルマッジョ・ペペロンチーニ、イタリアンサラミを1本（サラミビアンコ、サルシッチャドルチェ、サルシッチャピッカンテからお一つお選び頂けます）、そしてリコッタを熟成させたリコッタサラータがセットになった、贅沢なギフトです。

ファットリア・ビオの美味しさの秘密は、自然の恵みです

私たちのルーツFattoria Bioは、南イタリア・カラブリア州、国立公園で有名なシーラ高原の一角、昔から牧畜・畜産が盛んな農業地帯であるラガロにあります。昔と変わらない方式の完全オーガニック農園と牧畜を営んでいます。

豊かな大地を大切にして、季節と自然のペースに合わせて無理のないように栽培することが一番大切なことです。こうして美味しい野菜が生まれ、美味しい牧草で健康的な動物が育ちます。我々ファットリアビオにとって、伝統を大切にするのは一番大事なことです。

北海道の新鮮な生乳とイタリアの伝統技術の融合から生まれるチーズ

イタリア・ファットリアビオの伝統を受け継ぎ、北海道の新鮮な生乳から生み出されたチーズのクオリティは、本場イタリアのチーズマスターたちも驚きを隠せず、他に類を見ないオリジナリティに溢れる商品になりました。



その中でも、古く紀元前の時代から南イタリア地方を中心に作られてきた、世界的に最も歴史のあるチーズの一つ「カチョカヴァロ」は、2014年にジャパンチーズアワード金賞、2015年には世界最優秀フロマージュコンテスト銀賞を受賞しました。カチョカヴァロを燻製にしたカチョカヴァロ・アフミカータも入っています。

本場イタリアのチーズ職人が手がけた伝統の熟成チーズ゙

伝統的なナチュラル製法にこだわるジョバンニは、防カビ剤や薬品の塗布はせず、頻繁にチーズをブラッシングしたり、一つ一つ丁寧にチーズの熟成を管理しています。熟成チーズの味わいに黒胡椒が効いた「フォルマッジョ・ペペネロ」、カラブリア伝統の唐辛子が効いた「ファルマッジョ・ペペロンチーニ」、そしてジョバンニが日本への感謝と尊敬の念を込めた長期熟成チーズ「グラナディエゾ」が入っています。

グラナ・ディ・エゾの味わい

優しくても、奥行きのある味わいです。口に含んだとき溶けていくかのように開いて、牛乳の本来の深い味を表現します。料理との相性はとても幅広く、特にすりおろしたものはスープやパスタにかけるとおいしいです。又は、ワインを片手にそのままシンプルに召し上がっていただくのもおすすめです。パルミジャーノと同じように、ジャリッとした舌触りがあることもありますが、それは旨味成分であるアミノ酸が結晶化したものです。熟成されたチーズの旨味をお楽しみ下さい。

イタリア職人がつくるリコッタサラータ

リコッタサラータは、南イタリア原産のセミハードタイプのチーズです。水抜きをして乾燥させたフレッシュリコッタを岩塩で味付けし、その後10日以上熟成させて完成します。南イタリアのパスタ料理には欠かせないチーズとしても有名です。

南イタリアのカラブリア州でも古くから生産され、特にトマト料理との相性が格別で、パスタやラザニアなどの料理には欠かせないチーズのひとつです。細かくすりおろしてもミルクの風味と旨みがそのまま残り、多くの料理に用いられます。

北海道の豚肉を使用した南イタリアの伝統的なサラミ

イタリアではチーズと同様に肉の加工技術も育まれてきた伝統があります。紀元前には豚の飼育を始めており、豚肉の加工品は宴会やお祝いの席では欠かせない食品となりました。ファットリアビオ北海道のサラミは、本場イタリアのサラミマスター「ヴィットリオ・サウロ」がサラミづくりの伝統とノウハウを伝え、北海道の畜産家が手塩にかけた食材を使い生み出された、他では見られないサラミです。



このギフトでは、「サラミ・ビアンコ」「サルシッチャ・ドルチェ」「サルシッチャ・ピッカンテ」の3種類の中からお一つお好みのサラミをお選び頂けます。



サラミ・ビアンコ（左）は、北海道産100％の豚肉を粗挽きにした後、塩と胡椒の実を加えます。それから手作業で腸詰にし、やわらかく甘みが増して香り高くなるまでゆっくりと熟成させた、南イタリア伝統のサラミの一つです。

「サルシッチャ・ドルチェ（右）」は、畜産農家の間で受け継がれてきた南イタリア伝統のサラミです。主に肩肉と背脂を加えてさまざまなスパイスで風味付けされますが、特筆すべきはサルシッチャに独特な香りとアクセントをつけるフェンネルシードです。このユニークな味は地ぶどうで作られた力強くアルコール度数が高めの赤ワインと一緒に味わうと最高です。



「サルシッチャ・ピッカンテ」は、カラブリア伝統の赤唐辛子を加えたスパイシーなサルシッチャです。カラブリアの人々は、保存が効き、豊かな辛味と香りを兼ね備えた唐辛子を使って様々な特産品を生み出してきました。フェンネルシードと唐辛子の絶妙な香りが食欲をそそる一品です。